Le secret du NFC

De plus en plus de gens recherchent la qualité des jus de fruits, et les jus de fruits NFC sont de plus en plus populaires auprès du public. Mais le jus de fruit NFC est-il vraiment sain

Qui est exactement le jus NFC ?

NFC, le nom complet ne dérive pas d'un jus de fruit concentré, mais d'un jus de fruit non concentré. Alors, quelle est la différence entre le jus NFC et le jus traditionnel ? Commençons par le processus de production de jus de fruits.

Lors de la préparation de jus de fruits concentrés, des ingrédients tels que de l'eau, du sucre et des additifs alimentaires sont généralement ajoutés au jus d'origine. Selon les différentes substances ajoutées, il peut être divisé en boissons à base de jus de fruits et en jus de fruits concentrés reconstitués FC. Analysons ensuite le NFC pour les boissons à base de jus, les jus reconstitués concentrés et les jus reconstitués non concentrés, un par un.

Boisson aux jus de fruits

Boissons aromatisées aux fruits courantes telles que les boissons aromatisées à l'orange.

En examinant de plus près sa liste d'ingrédients, le niveau d'eau arrive en premier, suivi du sucre blanc ou des édulcorants, puis de la pulpe de fruit et du jus concentré. Cela signifie que dans ce type de boisson, la proportion d'eau est la plus importante, suivie par le sucre, et la teneur réelle en jus de fruit est en réalité limitée. Selon la norme nationale, ce type de boisson doit seulement contenir plus de 10 % du jus de fruit original pour être considéré comme qualifié.

Jus concentré reconstitué FC (dérivé de concentré)

Ce type de jus est souvent mis en avant avec la mention « 100% jus » sur l'emballage.

La raison pour laquelle on l'appelle « restauration concentrée » est qu'elle ne fait qu'ajouter de l'eau au jus concentré, et la quantité ajoutée est exactement égale à la quantité réduite pendant le processus de concentration, de sorte qu'elle peut être presque considérée comme du jus à 100 %. restauration. En regardant sa liste d’ingrédients, on peut voir que les ingrédients sont uniquement de l’eau et du jus de fruit concentré.

Jus reconstitué non concentré NFC

L'emballage de ce type de boisson sera clairement étiqueté « jus NFC », et le jus d'origine sera directement désinfecté et mis en conserve après pressage, évitant ainsi la perte de nutrition et de saveur pendant le processus de concentration et de mélange. Il est plus proche de la couleur naturelle du fruit que le jus concentré reconstitué FC. La liste des ingrédients est concise, un seul élément étant le jus.

Certains amis se demanderont peut-être pourquoi le processus de production de boissons à base de jus de fruits nécessite une étape de concentration ? En fait, la teneur en matières solides solubles du jus concentré peut atteindre 65 à 75 %. En bref, la concentration peut réduire le volume et augmenter la concentration du jus de fruit, et en raison de son acidité et de sa teneur en sucre accrues, son effet antibactérien est meilleur que celui du jus original. De cette façon, il est pratique pour l’emballage et le transport et peut réduire considérablement les coûts.

Avec la recherche croissante d'aliments naturels et frais par les consommateurs, la technologie de transformation des jus de fruits innove constamment, donnant naissance à des jus de fruits reconstitués non concentrés qui ne nécessitent pas de concentration à haute température. Mais ces boissons, qui se rapprochent le plus des fruits naturels, posent des défis plus importants en termes de sélection des matières premières, de techniques de transformation et de coûts de transport.

Ainsi, les ingrédients de diverses boissons à base de jus de fruits peuvent être résumés comme suit : Boissons à base de jus de fruits : eau+sucre+jus de fruit concentré+additifs alimentaires

Jus concentré reconstitué : eau+jus concentré

Jus reconstitué non concentré (jus NFC) : pur jus

Alors, quelle est la valeur nutritionnelle du jus NFC ?

Bien que le jus NFC soit le plus proche des fruits naturels, sa valeur nutritionnelle reste légèrement inférieure.

En prenant les pommes comme exemple, étudiez en détail la perte de nutriments au cours du processus de fabrication du jus de pomme. Les nutriments insolubles contenus dans les pommes, tels que les fibres alimentaires, les caroténoïdes (lutéine, zéaxanthine) et les minéraux comme le calcium, sont souvent filtrés au cours du processus de production. Si le jus que vous achetez contient une certaine quantité de pulpe de fruit, la perte de ces nutriments sera relativement moindre.

Quant à la perte sévère de nutriments insolubles, les nutriments hydrosolubles peuvent-ils être épargnés ? La réponse est que lorsque la paroi cellulaire d'une pomme se rompt, les nutriments hydrosolubles tels que la vitamine C, la quercétine, les catéchines, les anthocyanes, etc. peuvent facilement entrer en contact avec l'oxygène et les enzymes de la chair, entraînant une oxydation et une décomposition rapides. Par conséquent, les vitamines hydrosolubles sont également inévitablement détruites.

L’avantage du jus NFC est qu’il évite la perte de nutriments lors du processus de concentration et de mélange. Cependant, les jus de fruits doivent subir un traitement de stérilisation avant la mise en conserve, généralement à l'aide de techniques de traitement thermique. Les environnements à haute température peuvent entraîner la dégradation d’une grande quantité de vitamines hydrosolubles (telles que la vitamine C, la vitamine B1, la vitamine B2).

Avec les progrès de la technologie, la technologie de stérilisation à ultra haute pression HPP (remarque : cette technologie peut éliminer les micro-organismes pathogènes sans détruire les composants nutritionnels) a commencé à être appliquée. Bien qu’il puisse retenir davantage de nutriments, son efficacité à éliminer les spores est limitée. Il nécessite généralement un transport sous chaîne du froid et une vente à basse température, et sa durée de conservation est plus courte que celle des jus de fruits traditionnels traités thermiquement.

En résumé, même les jus de fruits NFC ont une valeur nutritionnelle bien inférieure à celle des fruits frais (contenant des fibres insolubles, certains minéraux et des composés bioactifs tels que des phénols). Mais comparé aux boissons à base de jus de fruits et aux jus de fruits 100 % reconstitués, le jus de fruit NFC est plus nutritif.

Classement des valeurs nutritionnelles : Fruits frais>Jus NFC>Jus 100% restaurés>Boissons à base de jus