Il s'agit d'une technologie de transformation des aliments principalement utilisée pour la stérilisation des aliments liquides (tels que le lait, les jus, le lait de soja, etc.).Au cours de ce processus, les aliments sont rapidement chauffés à une température élevée de 135 à 150 °C, maintenus pendant 2 à 3 secondes, puis rapidement refroidis.Des températures aussi élevées peuvent tuer efficacement les bactéries, les moisissures et les levures, y compris leurs spores, répondant ainsi aux exigences de stérilité commerciale.

Les aliments traités par UHT peuvent être conservés longtemps à température ambiante, généralement avec une durée de conservation de plusieurs mois, sans avoir besoin de réfrigération, ce qui prolonge considérablement la durée de conservation des aliments et facilite le transport et le stockage.La technologie UHT est largement utilisée dans la production de boissons prêtes à boire, de produits laitiers et d'autres aliments liquides nécessitant une conservation à long terme.